Följande löste problemet:
- kompilerade om MySQL med stöd för "latin1" samt
- i PHP's config-fil (vanligtvis php.ini), ta bort kommentartecknet innan default_charset="iso-8859-1"

Hej, jag har lite problem med åäö.. Så fort man skriver in någon av dem i inställningarna, t ex i titeln, så sedan när man sparat och så så har den tagit bort den första av åäö, samt resten av texten... (T ex "hej på dig din gök" => "hej p")

Förstår inte riktigt vart felet kan ligga.. Hittar inga ...